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未來烘焙的發展趨勢——8F

發布時間:
0201/03/13 10:39
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  未來烘焙食品的發展應該迎合人們對營養和功能的追求。據最近調查顯示,全球營養保健食品的開發趨勢,北美約占60%左右,歐洲約占49~50%,亞太地區約占30%,主要體現在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強化方面。

  1、Famous—品牌化、高檔化趨勢

  Famous指的是有名氣的烘焙食品。當前烘焙市場競爭日趨激勵,名牌效應愈加明顯,消費更傾向于名牌和高質量的中高檔產品,中高檔產品的市場容量將不斷增長。隨之而來的是,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

  2、Fast—快速化、方便化趨勢

  Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速處理的原材料、半成品或成品,將成為未來烘焙食品的發展潮流。在短時間內即可加工出成品的烘焙預拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產品,將更方便、更受歡迎。

  對許多暢銷產品而言,方便性是其關鍵。大眾不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品,而且更需要易于購置,方便食用。對于終端消費者來說,便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現在消費者的需求。

  3、Fresh—新鮮趨勢

  Fresh指的是新鮮的烘焙食品。原材料要新鮮,最好是使用無污染的有機原材料,因為未來人們將更加注重食品的自然與新鮮。大多數烘焙食品將會現做、現烤、現賣,以達到吃新嘗鮮的目的。因此,方便易操作的烘焙半成品的供應,將降低這些烘焙門店對設備和技術的要求,只要選擇優質的烘焙半成品,即可簡單制作出品質好的現做食品。烘焙半成品的市場發展空間仍然很大。

  4、Fiber—高纖維趨勢

  Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統的患病率。烘焙食品中應大力應用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲,由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低,高纖維和心臟保健面包獲得了新的動力。膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。

  5、LowFat—健康、營養、功能化趨勢

  LowFat指的是低脂烘焙食品。隨著生活水平的不斷提高,人們對食品的要求也越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。傳統的烘焙產品屬于高糖、高脂、高熱量產品,長期食用會導致肥胖等病癥。未來烘焙食品的發展應該迎合人們對營養和功能的追求。

  近年來,功能性食品配料的發展很快。目前,應用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。

  6、Fun—趣味化趨勢

  Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味牲口味的烘焙食品更能迎合求新求變的E時代的飲食要求。有趣的食品開發必須要突破傳統的思想理念,推陳出新。如最近國外一家糕點屋烘焙出了酷似iphone手機的巧克力餅干,圖片一上傳到網上就迅速受到追捧。

  7、Fanck—創意化趨勢

  Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分發揮想象力,開發和創造出與與眾不同的烘焙食品,將會大大提升企業的產品競爭力。以非傳統的原料、制作方式和新工藝、新技術、新設備大膽嘗試和創新,也是一個重要的趨勢。

  在追求健康、美味之余,消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益激烈,打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象,是烘焙企業面臨的重要課題。

  8、Fractional—小包裝化趨勢

  Fractional指的是小包裝的烘焙食品。未來的烘焙食品要符合少食多樣的飲食趨勢,要發展成以個人為單位的小包裝,讓消費者覺得意猶未盡,下次還想吃。

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